5 स्वस्थ टर्की व्यंजन
टर्की प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। शरीर हड्डियों, मांसपेशियों, उपास्थि, त्वचा, रक्त और ऊतकों के निर्माण और रखरखाव के लिए प्रोटीन का उपयोग करता है। टर्की में नियासिन, विटामिन बी6, ट्रिप्टोफैन और प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इन खनिजों के अलावा, जिंक और विटामिन बी12 मौजूद होते हैं। टर्की का त्वचा रहित सफेद मांस, जिसमें वसा कम होती है और उच्च प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत होता है, में विटामिन बी 6 और नियासिन भी होते हैं, दो पोषक तत्व जो शरीर की ऊर्जा उत्पादन करने की क्षमता के लिए महत्वपूर्ण हैं। नियासिन शरीर की प्रोटीन, लिपिड और कार्ब्स को उपयोगी ऊर्जा में बदलने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।
रोज़मेरी भुना हुआ टर्की
- ¼ कप जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी मेंहदी
- 1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी
- 1 बड़ा चम्मच इटालियन मसाला
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 (12 पाउंड) साबुत टर्की
- ओवन को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट (165 डिग्री C) पर सेट करें।
- जैतून का तेल, लहसुन, मेंहदी, तुलसी, इतालवी मसाला, काली मिर्च और नमक सभी को एक छोटे कटोरे में मिलाना चाहिए। एक तरफ रख दें.
- टर्की को अंदर और बाहर से धोकर सुखा लें। किसी भी भारी वसा संचय को हटा दें। स्तन की त्वचा ढीली होनी चाहिए। आप त्वचा और स्तन के बीच अपनी उंगलियों को सावधानीपूर्वक सरकाकर इसे पूरा करते हैं। सावधानी बरतते हुए ताकि त्वचा न फटे, इसे ड्रमस्टिक के अंत तक ढीला छोड़ दें।
- रोज़मेरी मिश्रण को अपने हाथ से स्तन के मांस के नीचे और जांघ और पैर के नीचे उदारतापूर्वक फैलाएं। स्तन के बाहरी हिस्से को बचे हुए मेंहदी मिश्रण से ढक देना चाहिए। किसी भी खुले स्तन मांस की त्वचा को सील करने के लिए टूथपिक्स का उपयोग करें।
- टर्की को रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें। पैन के तले में लगभग 1/4 इंच की गहराई तक पानी भरें। पहले से गरम ओवन में 3 से 4 घंटे तक या चिकन को 180 डिग्री F. (80 डिग्री C) के आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक भूनें।
- 1 नींबू
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1/2 प्याज़
- 8 बड़े ऋषि पत्ते
- 2 टीबीएसपी। ताजी अजवायन की पत्तियाँ
- 1 छोटा चम्मच। दौनी पत्तियां
- 1 कली लहसुन
- 1 ताज़ा साबुत टर्की
- 1 मध्यम प्याज
- 2 गाजर
- 2 अजवाइन की पसलियाँ
- 1 कप सूखी सफेद वाइन
- 1 कप कम सोडियम टर्की या चिकन शोरबा
- 1/4 कप बादाम का आटा
- फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में शेष 5 सामग्रियों के साथ 3 बड़े चम्मच नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें। जड़ी-बूटियों को बारीक काट लेना चाहिए और मिश्रण बहुत चिकना होना चाहिए। 1/4 कप हर्ब बटर को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
- ओवन का तापमान 425 एफ पर सेट करें। टर्की की गर्दन और गिब्लेट्स को हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए। गुहा को पानी से भरें, फिर इसे अच्छी तरह से सूखा दें। टर्की स्तन से त्वचा को पूरी तरह अलग किए बिना उठाएं और ढीला करें। त्वचा के नीचे 3 बड़े चम्मच हर्ब बटर लगाएं, इसे बदलें और, यदि आवश्यक हो, तो इसे लकड़ी के गैप से बांध दें। टर्की की गुहा और बाहर उचित मात्रा में नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- एक बड़े भूनने वाले पैन में, प्याज और अगली 2 सामग्री (गाजर, अजवाइन की पसलियाँ) रखें। टर्की को पैन में भूनने वाले रैक पर रखें जिस पर हल्का तेल लगा हो। पैरों के सिरों को एक साथ बांधने के लिए रसोई की सुतली का उपयोग करें, और पंखों के बिंदुओं को नीचे दबा दें। पूरे पक्षी पर लेप लगाने के लिए बचे हुए जड़ी-बूटी के मक्खन का उपयोग करें। वाइन और चिकन शोरबा के साथ रोस्टिंग पैन।
- निचले ओवन रैक पर 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 30 मिनट तक बेक करें। गर्मी को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और मांस को 2 से 2 घंटे 30 मिनट तक पकाएं, हर 30 मिनट में पान के रस से भूनें, या जब तक कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मांस थर्मामीटर 165 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज न कर ले। यदि आवश्यक हो, तो ढक दें अधिक भूरापन से बचने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी। ओवन से बाहर निकालें और फिर 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- टर्की को एक सर्विंग डिश में ले जाना चाहिए। एक महीन तार की जाली वाली छलनी के माध्यम से ड्रिप को एक डिश में डालने के बाद कणों को त्याग दें। पैन के 2 1/2 कप टपकते रहें.
- मध्यम आँच पर एक कड़ाही में, बचा हुआ ठंडा मक्खन पिघलाएँ। इसमें आटा मिलाएं और लगातार चलाते हुए 1 से 2 मिनट तक पकाएं। 2 1/2 कप संरक्षित ड्रिपिंग को धीरे-धीरे सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें, बीच-बीच में हिलाते हुए या गाढ़ा होने तक पांच मिनट तक पकाएं। ग्रेवी को टर्की के साथ परोसें।
- 2 कलियाँ लहसुन, छिलकर और बारीक काट लें
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी ताजी तुलसी
- ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 2 (3 पाउंड) हड्डी रहित टर्की स्तन के आधे भाग
- 6 साबुत लौंग
- 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- ¼ कप सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- टर्की स्तनों पर घिसे हुए लहसुन, तुलसी और काली मिर्च के मिश्रण को रगड़ें। टर्की ब्रेस्ट के बीच में एक लौंग और प्रत्येक सिरे पर एक लौंग होनी चाहिए।
- एक बड़े, उथले बर्तन में तेल, सोया सॉस, नींबू का रस और ब्राउन शुगर मिलाएं। टर्की को डिश में लपेटने के लिए पलट दें। कम से कम 4 घंटे के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
- एक आउटडोर ग्रिल को तेज़ आंच पर सेट करें और ग्रेट्स पर तुरंत तेल लगाएं।
- मैरिनेड हटाने के बाद टर्की को तैयार ग्रिल पर रखें। टर्की को हर तरफ लगभग 15 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि रस साफ न हो जाए और बीच का भाग गुलाबी न हो जाए। केंद्र में, तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) दर्ज करना चाहिए।
- 1 (12 औंस) पैकेज जड़ी-बूटी-अनुभवी ब्रेड स्टफिंग मिश्रण
- 2 त्वचा रहित हड्डी रहित टर्की स्तन
- 1 कप कटा हुआ पेकान
- 2 (8 औंस) पैकेज सूखे, मीठे क्रैनबेरी
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 6 सलाद के पत्ते
- ½ कप पेकान का आधा भाग
- ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री C) पर सेट करें। पैकेट पर दिए गए निर्देशानुसार स्टफिंग मिश्रण तैयार करें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
- तितली के स्तनों को तेज चाकू से आसानी से खोलकर सपाट कर दिया जाता है। प्रत्येक स्तन को लच्छेदार कागज के दो टुकड़ों के बीच रखने के बाद उसे चपटा करने के लिए मैलेट का उपयोग करें। तैयार फिलिंग को प्रत्येक स्तन के किनारे पर एक चौथाई इंच के भीतर फैलाएं। प्रत्येक में सूखे क्रैनबेरी और कटे हुए मेवे मिलाना, जबकि कुछ को गार्निश के लिए बचाना एक अच्छा स्पर्श है। लंबे सिरे से शुरू करके, सामग्री को जेलीरोल शैली में कसकर रोल करें। रोल के सिरों को सुरक्षित करने के लिए, उन्हें अंदर फंसाएं और धागे के खंड बांधें, केंद्र के चारों ओर लगभग चार खंड और एक रोल की लंबाई तक फैला हुआ।
- जैतून के तेल के साथ बड़े कच्चे लोहे के तवे को मध्यम-उच्च गर्मी तक गर्म करें। रोल्स को सावधानीपूर्वक सभी तरफ से भूरा किया जाना चाहिए।
- ओवन में ढककर कड़ाही रखें। मीट थर्मामीटर का उपयोग करके, 350 डिग्री एफ (175 डिग्री सेल्सियस) पर पहले से गरम किए गए ओवन में एक घंटे पकाने के बाद डिश के आंतरिक तापमान को 170 डिग्री एफ (78 डिग्री सेल्सियस) पर जांचें। उन्हें अत्यधिक शुष्क होने से बचाएं.
- डोरी हटाने और रोल को 1/2 से 3/4 इंच के घेरे में काटने से पहले, रोल को सेट होने के लिए 15 मिनट का समय दें। प्रस्तुतिकरण के लिए एक रोल के टुकड़े करें जबकि दूसरे को पूरा छोड़ दें। मांस को स्टफिंग के साथ सर्पिल किया जाएगा। अपनी सबसे अच्छी ट्रे पर घुंघराले सलाद के पत्तों के ऊपर रखें और ऊपर से बचाए गए सूखे क्रैनबेरी और सजावट के लिए शेष 1/2 कप पेकन के टुकड़े रखें।
- 2 बड़े चम्मच मक्खन, नरम
- 1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 1 चम्मच इटालियन मसाला
- ½ चम्मच नमक रहित लहसुन और जड़ी-बूटी मसाला मिश्रण
- स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
- त्वचा के साथ 1 (3 पाउंड) टर्की स्तन
- 1 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा प्याज
- 1 चम्मच मक्खन
- 1 छींटा सूखी सफेद वाइन
- 1 कप पानी
- 3 बड़े चम्मच नारियल का आटा
- ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री C) पर सेट करें।
- इतालवी मसाला, लहसुन और जड़ी बूटी मसाला, 1/4 कप मक्खन, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च सभी को एक कटोरे में मिलाया जाता है। टर्की ब्रेस्ट के ऊपरी हिस्से की त्वचा को भूनने वाले पैन में रखें। अपनी उंगलियों से त्वचा को ढीला करें, फिर टर्की ब्रेस्ट के निचले हिस्से को कवर करने के लिए मक्खन मिश्रण के आधे हिस्से का उपयोग करें। किसी भी बचे हुए मक्खन मिश्रण को बचाकर रखें। टर्की ब्रेस्ट के चारों ओर एल्यूमीनियम फ़ॉइल को ढीला लपेटें।
- पहले से गरम ओवन में एक घंटे तक भूनने के बाद, टर्की ब्रेस्ट को बचे हुए मक्खन के मिश्रण से चिपका दें। रोस्ट को ओवन में लौटाएँ और अतिरिक्त 30 मिनट तक पकाएँ या जब तक कि रस साफ न हो जाए और एक त्वरित-पढ़ने वाला मांस थर्मामीटर स्तन के सबसे मोटे हिस्से में डाला जाए - हड्डी से दूर - 165 डिग्री F (65 डिग्री C) पढ़ता है। परोसने से पहले टर्की ब्रेस्ट को 10 से 15 मिनट का आराम दें।
- जब टर्की आराम कर रहा हो तो पैन से टपकने वाले पानी को कड़ाही में डालें। स्किमिंग द्वारा किसी भी अतिरिक्त ग्रीस को हटा दें; कड़ाही में लगभग एक बड़ा चम्मच छोड़ दें। एक पैन में हरे प्याज को टर्की तेल में धीमी आंच पर अपारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं और हिलाएं।
- सफेद वाइन को कड़ाही में पिघले हुए 1 बड़े चम्मच मक्खन और हरे प्याज के साथ मिलाया जाना चाहिए, साथ ही भूरे हुए भोजन के टुकड़े भी निकाल दिए जाने चाहिए। नारियल का आटा और पानी डालें, मिलाने तक फेंटें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
इस रेसिपी की बदौलत आपका टर्की स्वादिष्ट और नम हो जाएगा। ऐसा टर्की चुनें जो आपके द्वारा परोसे जाने वाले मेहमानों की संख्या के लिए सही आकार का हो।
प्रति सर्विंग मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
सामग्री
निर्देश
जड़ी बूटी और साइट्रस मक्खन भुना हुआ टर्की
हर्ब साइट्रस बटर रोस्ट का उपयोग करके एक पूर्ण भुनी हुई टर्की जल्दी और स्वादिष्ट रूप से तैयार की जा सकती है। भोजन के साथ मौसमी सब्जियाँ परोसी जाती हैं, जो ज़िंगी नींबू और जड़ी-बूटी वाले मक्खन से बनाई जाती हैं।
प्रति सर्विंग मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
सामग्री
निर्देश
यहां एक पोषण योजना है जिसे आपको आज़माना चाहिए:
मैरीनेटेड टर्की ब्रेस्ट
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मांस को कितनी देर तक पकाते हैं, वह हमेशा रसदार और मुलायम निकलता है। हालाँकि इसे बनाना आसान है, लेकिन कम से कम 4 घंटे तक मैरीनेट करने पर इसका स्वाद हमेशा सबसे अच्छा लगता है।
प्रति सर्विंग मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
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निर्देश
क्रैनबेरी भरवां टर्की स्तन
जब मैंने इन्हें पहली बार एक हॉलिडे डिनर पार्टी में परोसा तो इन्हें इतनी अच्छी प्रतिक्रिया मिली कि मैंने थैंक्सगिविंग पर पारंपरिक पूरे टर्की के स्थान पर इन्हें वहां परोसना शुरू कर दिया।
प्रति सर्विंग मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
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निर्देश
भुना हुआ टर्की स्तन
ओवन में भुने हुए टर्की ब्रेस्ट के बचे हुए खाने और सैंडविच के लिए इस सरल रेसिपी पर एक नज़र डालें। हमारे दो-व्यक्ति वाले घर की तुलना में अधिक भूख वाले परिवारों को समायोजित करने के लिए हमारे आहार का विस्तार किया गया था।
