ग्लूटेन क्या है?
क्या ग्लूटेन वास्तव में आपके लिए हानिकारक है?
आपने कुख्यात के बारे में सुना होगाग्लूटेन, कुछ ऐसा जिससे आजकल बहुत से लोग बचते नजर आते हैं। कुछ लोग ग्लूटेन असहिष्णु या ग्लूटेन संवेदनशील होने का दावा करते हुए इसे नहीं खा रहे हैं, और अन्य केवल डर के कारण इसे खाने से बच रहे हैं।
इस लेख के साथग्लूटेन क्या है?, आप ग्लूटेन और ग्लूटेन असहिष्णुता के संबंध में सब कुछ समझ जाएंगे।
क्या आपको भी इससे बचना चाहिए? आइए जानें, और ग्लूटेन और ग्लूटेन असहिष्णुता के बारे में थोड़ा और जानें।
ग्लूटेन क्या है?
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो कुछ अनाजों में पाया जाता है, वे अनाज हैं गेहूं, जौ, स्पेल्ट, राई और कामुत। प्रसंस्करण के दौरान जई भी आमतौर पर ग्लूटेन से दूषित हो जाती है। अनाज स्वयं हैंआटे, पास्ता, बीयर, माल्ट, ब्रेड, बेक किए गए सामान, 'गेहूं मुक्त उत्पाद' और अनाज में पाया जाता है।
ये ऐसी चीजें हैं जो लगभग हर कोई हर दिन खाता है, और यह अस्वास्थ्यकर या स्वस्थ आहार तक ही सीमित नहीं है। ग्लूटेन अस्वास्थ्यकर और स्वस्थ दोनों तरह के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है! यह अधिकांश लोगों के आहार में खाया जाने वाला एक सामान्य पोषक तत्व है। तो फिर हर कोई इससे बचने की कोशिश क्यों कर रहा है?
ग्लूटेन असहिष्णुता क्या है?
लगभग 1% आबादी में ग्लूटेन असहिष्णुता है(यह 100 लोगों में से 1 है), अन्यथा सीलिएक रोग के रूप में जाना जाता है। यह रोग व्यक्ति में ग्लूटेन के प्रति अनियमित और हिंसक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनता है।
शरीर की प्रतिक्रिया का कारण बनता हैछोटी आंत में सूजन, जो आंतों की दीवारों की कोशिकाओं और संरचना के विनाश की ओर ले जाता है। यह संरचना क्षति बहुत बुरी है, क्योंकि हमारा शरीर पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए इन आंत संरचनाओं के सतह क्षेत्र पर निर्भर करता है!
यह सूजन और क्षति बैक्टीरिया और एंटीजन (माइक्रोबायोटिक जीवों और एलर्जी पर आक्रमण करने वाले) जैसी बुरी चीजों को भी प्रवेश करने की अनुमति देती है।अधिक ग्लूटेन सहित, जो प्रतिक्रिया और शरीर की स्थिति को तेज और खराब कर देता है।
जब सीलिएक रोग से पीड़ित कोई व्यक्ति ग्लूटेन खाता है, तो यह न केवल बहुत दर्दनाक हो सकता है, बल्कि अगर ग्लूटेन को आहार से बाहर न किया जाए तो यह स्थायी प्रभाव भी छोड़ सकता है, जैसे पोषक तत्वों की कमी औरअपरिवर्तनीय आंत्र क्षति, इसके साथ होने वाले तीव्र दर्द का तो जिक्र ही नहीं। उन लोगों के लिए जिन्हें यह बीमारी है,ग्लूटेन से परहेज करना सबसे अच्छा विकल्प है.
उनके साथग्लूटेन संवेदनशीलताजिनकी ग्लूटेन के प्रति प्रतिक्रिया कुछ हद तक हल्की होती है, उन्हें असहिष्णु होने का खतरा होता है और उन्हें अपने शरीर को ग्लूटेन की कुछ मात्रा को संभालने में सक्षम होने के लिए प्रशिक्षित करने के लिए पेशेवर मदद लेनी चाहिए, ताकि वे असहिष्णु न हो जाएं।
समाधान क्या है?
तो, क्या ग्लूटेन असहिष्णुता से बचने के लिए हर किसी को ग्लूटेन से बचना चाहिए? नहीं! -क्योंकिग्लूटेन से परहेज करने से वास्तव में ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील या असहिष्णु होने की संभावना बढ़ जाती है!
शुरुआत में ग्लूटेन से परहेज करना ठीक है, लेकिन कुछ समय तक ग्लूटेन न खाने के बाद आपके शरीर को इसकी आदत नहीं रह जाती है और'अज्ञात' प्रोटीन की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती है।ऐसा जितना अधिक होगा, प्रतिक्रिया उतनी ही हिंसक होने की संभावना है। इसलिए यदि संभव हो (यदि आपके पास पहले से ही ग्लूटेन असहिष्णुता नहीं है), तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप ग्लूटेन युक्त सामान्य, स्वस्थ आहार खाएं, ताकि आपके शरीर द्वारा ग्लूटेन को एलर्जेन की तरह व्यवहार करने की संभावना से बचा जा सके।
हर कोई ग्लूटेन को दोष क्यों देता है?
आज समस्या यह है कि लोग यह नहीं समझ पाते हैं कि उनके शरीर के साथ चीजें क्यों घटित होती हैं, और पेशेवरों के लिए पाचन तंत्र की समस्याओं को हल करना सबसे कठिन हो सकता है, क्योंकि आपके शरीर के अंदर नज़र डालकर यह देखना बहुत कठिन है कि क्या गड़बड़ है।
इसके अलावा, दुनिया भर के कई देश अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों तक आसान पहुंच के साथ संघर्ष कर रहे हैं, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों और जीवनशैली विकल्पों पर खर्च और शिक्षा की कमी है।
ग्लूटेन एक ऐसी चीज़ बन गया है जिस पर लोग उंगलियाँ उठा सकते हैं। खाने के बाद पेट में दर्द, ऐंठन और कई अन्य सामान्य पाचन समस्याओं के लिए कुछ हद तक दोष लेना उचित है जो कई अन्य चीजों के कारण हो सकते हैं।
कई लोगों के लिए, पाचन संबंधी समस्याएं उनके संपूर्ण आहार से आती हैं। बहुत से लोग बहुत सारी अस्वास्थ्यकर चीजें खाते हैं। बहुत से लोग बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, उनमें से अधिकांश कार्बोहाइड्रेट होते हैंसरल और मीठाजिसका अधिक मात्रा में सेवन करने से शरीर में कई समस्याएं पैदा हो सकती हैं।
जैसे मेटाबॉलिक बीमारियों का सबसे बड़ा कारण कार्बोहाइड्रेट हैंमधुमेह, हृदय रोग, रक्तचाप में वृद्धि, एथेरोस्क्लेरोसिस, विस्तार, और तब सेसभी ग्लूटेन उत्पादों को कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है, उन पर दोष मढ़ना आसान है। हालाँकि, ग्लूटेन स्वस्थ, भारी कार्ब्स जैसे स्टार्च, साबुत अनाज और फाइबर युक्त उत्पादों में भी पाया जाता है, और इसे अधिकांश स्वस्थ आहारों में भी कम मात्रा में खाया जा सकता है। तो समस्या ग्लूटेन की नहीं है, समस्या यह है कि लोग अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ खा रहे हैं और एक विशिष्ट कारण खोजने की कोशिश कर रहे हैं कि उनका शरीर परेशान क्यों होता है।
स्वस्थ भोजन करने और व्यायाम करने से अक्सर पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है, इसलिए पेट की समस्याओं को हल करने की कोशिश करते समय यह एक अच्छी शुरुआत है। यदि आपको लगता है कि कुछ वास्तव में गलत है या भोजन के प्रति प्रतिक्रिया खराब हो रही है, तो हमेशा अपने डॉक्टर या प्राकृतिक चिकित्सक, आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ जैसे पेशेवर को देखना याद रखें, ताकि वे अपराधी को ढूंढने में आपकी सहायता कर सकें।
निष्कर्ष के तौर पर
हमने तुम्हें दियाग्लूटेन क्या है?, तो आप ग्लूटेन और ग्लूटेन असहिष्णुता के बारे में अधिक जानते हैं।
आइए कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर दोबारा गौर करें:
एक स्वस्थ आहार और व्यायाम एक स्वस्थ और खुशहाल प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है!
बेहतर खाओ, बेहतर महसूस करो!
संदर्भ:
वैन रूयेन, सी., और वैन डेन बर्ग, एस. (2015)। गेहूं से संबंधित विकार: सीलिएक रोग और गेहूं और ग्लूटेन के प्रति अन्य प्रतिक्रियाओं को समझना: समीक्षा लेख। वर्तमान एलर्जी और क्लिनिकल इम्यूनोलॉजी, 28(3), 176-184।
गुल्ली, कैथी। (2013)। ग्लूटेन मुक्त होने के खतरे। मैकलीन का. यहां से लिया गया: http://www.macleans.ca/society/life/gone-ग्लूटेन-फ्री/
